咖啡杯測風味廚房

課程名稱： 咖啡杯測風味廚房
授課講師： 莊心俞		課程編號： CRA-078A6-19C
上課地點： 新莊高中		上課時間： 週六14:00-16:50
招生人數： 一班30人		修課對象： [其它]程度不拘，希望至少有喝黑咖啡的習慣
學分數：2學分 費用：1.學分費：1700元；維護費：200元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課程與有戶外課程班級必繳)
講師簡介： 在新莊成長、生活30多年，新莊的在地草根務實習氣薰陶對我日後追求理想的性格起了功效。中央大學藝術學碩士，受過扎實的藝術學理論訓練，卻是十足的寓教於樂奉行者，相信因愛而學，愛你所學，方能全身投入，義無反顧。完全投身於咖啡產業逾五年，包含近兩年的咖啡館經驗與三年生豆進口商任職杯測師，品管職務。
講師個人網站： 無
課程介紹、理念及目標： 本課程將藉由最上游的咖啡產區知識、味蕾開發與杯測訓練，引導學員為自己所選擇的咖啡生豆或熟豆把關，探索自身的感官潛力，快速且快樂的學習咖啡風味與品味。無論是初接觸咖啡、希望進入咖啡產業或預期未來創業者，皆有極大助益。
授課方式： 以豐富的資料進行投影片簡報教學，引領學員由正確的知識層面進入，引導味嗅覺開發，奠定往後烘焙、萃取之基礎。 課程中將簡報並搭配多樣的味嗅覺探索材料，以及咖啡品鑑練習，並透過分組討論分享，與講師的專業校正，將驚艷於人類味覺的可塑性與咖啡風味的豐富程度。 期末週將以三角推杯遊戲，讓大家進行分組比賽。此過程需要相當高度的專注力，非常有趣且有挑戰性，學員將會在期末發現自己的味覺潛力。
課程大綱：
第1週	1. 課程說明並分組 認識台灣咖啡產業：什麼是好咖啡？為什麼要杯測？流行市售咖啡大觀 並以討論的方式初步認識台灣現下流行的咖啡店飲品，解釋為什麼此門課以‘品鑑’咖啡為主。 （進階學員-直接進入杯測複習）
第2週	走向國際：國際上的咖啡杯測評鑑系統，與SCAA杯測表 （進階學員-直接進入SCA與COE模式練習，同品項不同模式評分校正）
第3週	全球咖啡產區、品種與生豆處理的奧妙；您手中的咖啡是商業咖啡還是精品咖啡？ （進階學員-性質接近的商用咖啡、精品咖啡優劣辨識）
第4週	有趣的感官開發：分享與合作，建構味嗅覺記憶。 （進階學員-味覺強度練習並盲測；分組合作，嗅覺分類）
第5週	南美洲之旅：巴西、哥倫比亞與超乎堅果類味譜的美妙滋味 （進階學員-綜合南美洲國家評鑑）
第6週	亞洲之旅：印尼及其他重要亞洲產國，和濃醇香曼特寧的愛與恨 （進階學員-綜合亞洲國家評鑑）
第7週	中美洲之旅與品種的價值：巴拿馬與哥斯大黎加 （進階學員-薩爾瓦多與尼加拉瓜）
第8週	期末比賽-三角推杯：以世界盃杯測師大賽使用的三角杯測，三杯中推出不同的一杯，整個過程必須佐以專注，藉此讓學員在分組比賽遊戲中深度開發味覺。
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	期末比賽-三角推杯：以世界盃杯測師大賽使用的三角杯測，三杯中推出不同的一杯，整個過程必須佐以專注，藉此讓學員在分組比賽遊戲中深度開發味覺。 （進階學員-三角推杯比賽，模擬賽事，難度提高）
第11週	無
第12週	無
第13週	無
第14週	無
第15週	無
第16週	無
第17週	無
第18週	秋季 校慶
●使用材料說明： 自編講義，輔以國際通用表格 ●學期教材費或自備材料： 課堂材料費用約$800。自行準備飲用小杯一只、杯測湯匙一把、環保小型容器。