2019年5月25日 星期六

環保‧食農‧料理─餐桌自給的無限可能


課程名稱: 環保‧食農‧料理─餐桌自給的無限可能
授課講師: 趙奕瑋
課程編號: ECO-120D4-19C
上課地點: 頭前國中
上課時間: 週四18:30-21:20
招生人數: 一班24
修課對象: 程度不拘
學分數:3學分
費用:1.學分費:3000元;維護費:200
2.學員平安保險費:200
(每位學員僅收一次,不論修幾門課程,烹飪課程與有戶外課程班級必繳)
講師簡介:
對於我們生存居住的環境,許多人就像是路過民眾一樣,多數漠不關己,少數願意留下來看場熱鬧,只有極少數人捲起袖子一起加入。你/妳會是怎麼樣的人呢?歡迎一起關懷環境、生態,尋求接地氣的文化,為下一代的未來一起努力,無論多做些什麼、少做些什麼,都是在創造一點可能性。  曾經當過武術及射箭教練,愛玩土、看植物長大,第十屆野蔓園 樸門永續設計認證課程(PDC) 結訓,也做過餐飲工作,對吃有一點點挑剔。想要為孩子找到健康快樂長大的辦法,發現我們這一代留了一個很糟的環境給他們,所以試圖做一些改變。
講師個人網站:
課程介紹、理念及目標:

歐美、日本立法推動食農教育行之有年;臺灣起步雖晚,但響應者眾多,去年終於也通過食農教育法。為使食農教育落實於生活中,在議題討論上,運用餐點組成的元素進行探討,如糧食、蔬果、肉類、文化等;在實作上,用居家的一點小小空間創造種植場域,從消費與飲食創造都市減碳的可能性,以提升「餐桌自給率」為目的,藉由觀察找出改變的契機。以樸門永續設計的三個核心價值、六大元素作為主軸,傳達對環境友善的知識,希望創造永續生活的可能。
授課方式:
議題討論、PPT投影片教學、種植實作、料理實作、戶外教學
課程大綱:
1
相見歡、課程簡介、分組、永續飲食的概念
2
植物繁殖實作- 育苗、扦插 種子的保存、植物的繁殖,讓植物延續生命的管道,也是一切種植的開始。
3
創造自己的種植場域- 毛細植床實作 運用隨手可得的材料,發揮一點巧思,就可以創造出簡單的種植區域!為生活增添綠意,也替飲食安全、自給自食跨出了一大步!
4
樸門永續思維 源於澳洲的永續設計思維逐漸成為影響全世界的顯學,可食地景、自然建築、循環建築都是樸門的一環。要如何在互利的前提下兼顧人與自然呢?
5
找尋明天的答案-電影欣賞《明日進行曲》 電影《明日進行曲》介紹與說明。對於未來環境,你有什麼樣的想像?或者我們能夠做些什麼,讓我們的環境不至於惡化下去?
6
電影賞析與討論 《找尋明天的答案:飲食X能源X經濟X民主X教育,解決人類未來生存危機的全球踏查之旅》書籍導讀討論與分享。
7
厚土種植實作 厚土種植為樸門最具代表性的設計與實踐方式,除了讓廚餘堆肥有地方可去,同時又能夠充分利用空間配置與節能設計進行種植。
8
種植實作-土壤分析與堆肥實作 以前的人將土地稱為「大地之母」,涵育萬物、滋養生命;也有人說「一方水土一方人」,不同土質會長出不同生命。就種植而言,什麼樣的土壤是最適合植物生長的呢?
9
公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
10
種植實作-方寸空間種植術
由於都市環境擁擠狹小,家戶難有能夠接地氣種植場域,或者讓植物枝葉伸展的足夠空間,是否我們有機會藉由簡單概念,讓空間利用最大化,同時又能有所收成呢?
11
料理實作-香草料理燉蔬菜 還記得第一堂課自己種的香草嗎?運用自己種的食材特別有成就感呢!源自於歐洲的燉菜料理,運用香草與蔬果的搭配,健康無負擔又讓人食指大動
12
料理實作-邊角料與剩食運用 每次揀菜都會有些丟掉可惜的邊角材料,拿來做成高湯的基底材料,既不浪費材料,又可以讓後續的每一道料理都增添美味!蔬菜高湯+湯品實作。
13
料理實作-米食料理實作 米食作為亞洲地區最為普及的糧食作物,除了傳統的東方料理,又在西式料理中產生什麼樣的火花?料理實作:薑黃蕈菇燉飯
14
料理實作-永續肉品的選擇 環保不是只能食用蔬食唷!選擇恰當的肉類,也可以很環保!運用香草醃製肉類,豐富你的味蕾!料理實作:香草烤雞實作
15
料理實作-傳統智慧與農產加工 傳統農家有很多利用當季食材進行加工,藉以延長保存或增添風味的方式。在接下來的季節裡,有什麼樣的食材適合被拿來做主題呢?料理實作:季節農產加工
16
校外參訪-草山半嶺的野蔓園 追求自給自足的生活,會有什麼樣的可能性?在台北地區,有什麼樣的場域可以幾乎不需要從外部輸入糧食?樸門永續設計運用在台灣,會有什麼樣的可能性?(農事體驗)
17
與上堂合併上課
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秋季 校慶
●使用材料說明: 《向大自然學設計》 《亞曼的樸門講堂》 《找尋明天的答案: 飲食X能源X經濟X民主X教育, 解決人類未來生存危機的全球踏查之旅》 《第三餐盤》
學期教材費或自備材料: 食材費用:500元(多退少補),校外參訪費用:300元(搭伙另需150元)