素人美食達人-藥膳料理

課程名稱：秋冬膳食料理--素人美食達人
授課講師：達人講師群		課程編號： COM-072A5-19C
上課地點： 新莊高中		上課時間：週五晚上19:00-21:50
招生人數： 30人		修課對象： 程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費：3000元；維護費：500元 2.學員平安保險費：200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 呂佳恒 從國小五年級開始用燒柴大灶煮飯，沒煮完不能出去玩，煮飯資歷30年。喜歡吃，喜歡煮，信手拈來就是創意料理，連醬油都可以做，本身也是準月嫂，任何料理其實都難不倒，女兒最喜歡吃自家的鍋邊炒。 李月娟 做菜32年，金門人，在砲戰中長大，以前就加入泰山農會家政班，新北市政府早餐創意料理比賽亞軍。泰山竹筍比賽，2011年，新北市政府竹筍創意料理比賽亞軍。 以前什麼都不會，烹焙也是，也做烹飪也教手工皂，讓自己可以上台，是我人生的一大轉變。 曾素素 我叫曾素素 星座巨蟹座，不知是不是巨蟹座的關係，喜歡做菜做烘焙在家胡搞瞎搞，對廚藝產生興趣大概是小二時我爸怕我餓了，開始教我做一些簡單的麵食，每次做好他就大力稱讚 ，讓我飄飄然覺得 嗯~我是大廚。婚後為了精進廚藝(哪年代流行一句話要顧好一個男人要先顧好他的胃)就開始東學西學了，常常為了想學不同的菜色而跑老遠的去上大師的課，也曾為了想做好吃的牛軋糖跑去穀研所上牛軋糖專班，家人都笑我神經無聊但又默默支持，畢竟他們是直接受益人嘛，最終希望有緣人可以跟我家人一樣成為我多年學習的為受益人。 趙英蘭 35年廚房做菜經驗集大成、泰山共學團「罵罵號」年菜教學講師、中和復興里民關懷協會烹飪教學講師、中式小吃經營經歷。擅長中式快炒、燴菜、炸物、湯品、藥膳。喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程、品嘗美食等經驗，希望以簡潔明瞭的烹調方式讓平常的家常菜變的不平凡 ！
課程介紹、理念及目標： 台灣物產豐富，隨便超市走一回，就買了一大堆的食物，所以，冰箱常常有過剩的食材，常常放到腐壞，然後丟棄。其實，只要用點巧思、加點變化，又可以變成一道道美味的料理，這樣既環保又不浪費，化腐朽為神奇，一舉數得。 絕對上得了檯面的秘密菜色，學校不會教、民間小吃不會賣，但是有秘訣，在課堂中點破，一點就通，做菜的任督二脈暢達，在新莊社大才學得到的大新莊地區民間隱藏版達人廚藝，手把手教你做菜，保證你一定學會。 學完之後，可以讓你在家裡做菜的時間少一五成，不僅冰箱食材不會剩，得到別人的讚賞可以多五成，並且兼顧食物賣相讓你可以輕鬆上傳FB與IG。
授課方式： 先示範後分組操作，一定要妳學會以後自己可以在家操作
課程大綱：
第1週	鹹豆漿粥+洋蔥炒蛋+番茄炒肉片 小感冒的膳食良方。豆漿粥，自製或外買的豆漿入料理，加一點瘦絞肉、一點蔬菜，讓你吸收更好，把感冒失去的體力吃回來。搭配吃的洋蔥炒蛋，也可以預防感冒，好消化的粥品富電解質；番茄炒(豬)肉片，富含維他命C，本週是膳食料理的最好實踐。 本週也要選班代		呂佳恒
第2週	豆腐做素丸子涼伴南瓜 就是素食的獅子頭啦！板豆腐如何藉由功夫巧勁變成素丸子，搭配白菜，一口先酥、接著在嘴中變軟，讓你回味無窮。		呂佳恒
第3週	藥膳蟲草滷包粉素食滷味 不是教你怎麼做滷包，而是教你【滷】的手法，讓滷包得到最大的發揮，使醬油、油、糖各位其所，完成滷味大計，香菇、豆干、筊白筍、綠竹筍、苦瓜在秘製滷包的指揮之下跳舞，這一滷包粉煮素、煮葷都很好利用，一大鍋加一小包就能滿鍋馨香。用小技巧將藥味一點也不濃。		呂佳恒
第4週	南洋薑黃海鮮料理 鯛魚片、蛤蜊跟豬肉片，加上一點點辛辣感製作出最平價而技術性的薑黃料理，是廚娘平價而好吃的拿手好菜。教你手工製作綜合辛香料，最完美詮釋眼前的辛香料香味，同時讓你越做料理越健康。		呂佳恒
第5週	薑黃飯 薑黃的好處很多人都知道，但怎麼搭進食材裡，裏頭就有很多人不知道的小訣竅了。課堂中會教你如何稍作變化就可以讓討厭的薑黃變美味，巧妙掩去薑黃的微嗆味，並可以藉由擺盤，提升孩子的食慾。 酸辣雞柳沙拉 一飯就要配一菜，用熱沙拉的概念，把煎熟的雞胸肉，和上青菜與蘆薈，調配醬汁比例及擺盤，在酸酸辣辣中造就你一發不可收拾的食慾。是宴客完全上得了檯面的一道菜。		李月娟
第6週	荷葉香鄰 把荷葉包住煎好的雞腿，連同茯苓、蓮子，一起蒸出來清香四溢的好菜。其中蓮子煮過又蒸過後綿綿密密，本身對清心安神很有幫助；茯苓本身稍硬，泡水煮軟後拿去蒸熟，帶入雞肉的香味，好入口也助於改善消化，荷葉的香味同時發揮到極致。 南瓜藥膳排骨 南瓜南瓜我愛你！！一堆藥材很滋補，卻不讓你覺得是藥材。這道菜把南瓜的天然香甜發揮極致，配上排骨作為湯底，加上當歸、枸杞、紅棗助攻，無法不鮮甜。		李月娟
第7週	藥膳素腰花 素食的人一樣有福了，用菇菇的植物蛋白質取代豬腰，保眼明目，不小心還以為真的吃到腰花。 生菜素蝦鬆 雖然是素的蝦鬆，可是口感不輸真的蝦鬆，而且更清爽，蘋果香甜清脆。對了，蝦鬆要搭配的油條也一定會來的啊。		李月娟
第8週	五加皮雪燕肉粥 把五加皮先熬成汁再煮粥。強化關節去風濕，減緩關節的老化。把本身無味道但富含膠質的雪燕，混在炒香的香菇跟絞肉做成的丸子，真是完美的縫合。 雙鮮鑲翠 很適合老人家吃的一道菜，把絞肉跟蝦仁和在一起，並下調味料，是消除疲勞的好食膳。透過月娟流擺盤的手法，讓你煮出一套有面子的一套好菜。		李月娟
第9週	公民論壇週
第10週	素食麻辣臭豆腐(素) 用豆瓣醬炒出麻辣湯底，不僅下飯也可以成湯麵，還可以自製火鍋湯底，也可以純粹桌上的一道菜，讓吃素也可以好享受。 涼拌雙耳 清淡香脆的白木耳與川耳，加上一點小黃瓜、一點點鳳梨，再一點點點微酸、微甜、微辣。高纖營養，吃再多也包你不胖。		曾素素
第11週	養生苦茶油醬 廟裡師傅的養生秘方。炒到薑的水分都說掰掰，讓薑徹底發揮祛寒功效。配一點醬油膏的鹹味，放冰箱冷藏後，家裡沒菜加上一匙就是美妙口味。 苦茶油麵線 做好的醬料即興拌入麵線，隨意拌入菜都很好吃。尤其是手工麵線更增加Q度與咬勁，保證好吃到吃手手。 蔬菜煎餅 高麗菜加不容易出水的杏鮑菇，拌入麵糊後香煎，加上調味上的一點小訣竅與控油的調整，避免市場太過油膩。是大人小孩兩餐之間，餓了肚子的健康小零嘴。		曾素素
第12週	當歸鴨 鴨肉、老薑與米酒加上中藥包蒸煮之，加上一味小秘方，讓你冬天喝了熱呼呼，一冬皆暖。 當歸鴨紅麵線配秘製沾醬 做好的當歸鴨，用另外做好的秘製沾醬上紅麵線，讓你飽食一頓。 枸杞高麗菜 麻油邂逅高麗菜譜出一段美麗的戀情。藉由作法上的改良，把香味提引出來。讓一點訣竅藏在小心機裡，來現場你就知道。		曾素素
第13週	韓式泡菜 韓國人學的正宗韓國泡菜，藉由韓國本地手法把食材攏起來，還有你不知道的正宗作法與食材，讓食材天然產生的乳酸菌，健胃整腸還有減肥的效果。 辣炒年糕 魚乾跟昆布熬高湯，繁瑣的過程只要利用做菜的空檔就可以完成。吃起來口感既辣又有白米的甜味，辣得很過癮，也很有飽足感。		曾素素
第14週	耆歸娃娃百菇鮮豚湯（行氣補血） 黃耆補氣可以預防感冒；當歸補血，娃娃菜有兩種，12月的娃娃菜是包心白菜的迷你版，不僅耐煮，煮出來的湯也鮮甜百搭。加上各種蕈菇的迷人香氣，讓不喜歡濃郁藥膳湯頭的人，這道金黃湯頭絕對是接受度很高的湯品。 蒜香黃魚燉豆腐（開胃益氣） 這是道具食補效果的經典外省菜，黃魚是高蛋白的最佳食材，讓你營養豐富好吃，蒜頭爆香燉煮乾煎後的黃魚，加上赤砂及醬油的燉煮，豆腐吸收了黃魚鮮美的肉汁，開胃又益氣，配飯保證讓你多呷三碗。		趙英蘭
第15週	冬雪鱸魚湯（安神寧心） 季節性的冬筍跟雪菜搭配鱸魚片，不僅不會有營養過剩的疑慮，還可以健身補血。讓鱸魚的皮質把豐富的膠原呈現出來。雪菜雖有腥香且帶點芥末味，但可以藉由理菜小訣竅讓菜腥味消失，冬筍脆而雪菜澀，加上鱸魚滑潤，遠觀像是牛奶湯頭，嘗起來切中心意一點都不負擔。 百合彩椒爆雞丁（ 開胃健脾、除煩平燥） 口感甜甜脆脆的百合，乾涼清潤，寧心安神、養顏美容，把容易被排斥的青椒、甜椒經過爆香後的雞丁包裹起來，黃色的基底，七彩的顏色，視覺色感豐富，口味清爽，即使煮來幫小孩帶便當，中午蒸飯過後的顏色也不會被吃掉喔。		趙英蘭
第16週	黑豆枸杞燉羊羔（顧腎護髮） 冬日進補的好選擇，小羊肉的可以避免羊臊味，豆中之王黑豆讓你皮膚白嫩。黑豆燉出來的湯頭像是帶點藥膳味的麥茶香，搭配羊肉燉煮最後加上枸杞的鮮甜，這湯頭在寒冬裡絕對讓你有種被幸福包圍的感受。 暖薑蟹管炒包心（舒筋益腎） 冬季是螃蟹的好季節，現成去好殼的蟹足管很方便食用，利用麻油煸薑片的熱性，來除去蟹肉的寒性外，加上高麗菜的鮮甜，以達舒筋益氣、理胃消食、益腎補髓之功效。		趙英蘭
第17週	繽紛櫛瓜包心溫沙拉（蔬食料理） 這道蔬食料理用到大量蔬菜，讓你的膳食纖維得到滿滿補充，蔬菜的味道都會分明清楚。把所有的味道融合在一起。用乾煎、拌炒過的方式，搭配檸檬汁跟玉女番茄，雖在冬日吃沙拉，也讓你吃得暖心暖胃。 素香蟹皇豆腐煲（蔬食料理） 看起來很葷，其實是道素菜，用南瓜替代蟹黃，更顯得營養豐富。本道菜配色、香味十足，食材開胃，南瓜可以潤肺益氣，營養多元，做成豆腐羹湯，加上青豆配色，很適合挑食挑食的小孩，讓排斥感再更減少。		趙英蘭
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明： 一學期材料費約1600~2000元 ●學期教材費或自備材料：