2019年5月29日 星期三

和青春談戀愛-生命書寫(12週,9/27上課)

課程名稱:和青春談戀愛-生命書寫(12週,9/27上課)
授課講師: 賴誠斌
課程編號:HUM-123A5-19C
上課地點:新莊高中
上課時間:星期五晚間19:00-21:50
招生人數:15
修課對象:不限年紀、程度
學分數:2學分
費用:
1。學分費0元;冷氣費 0元;設備費200
2。學員平安保險費200(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介:
賴誠斌
輔仁大學心理系教師,在社大元年即曾在社大任教 ,曾獲得教育部文藝創作獎等多項文學獎項、曾擔任《張老師月刊》之《生命故事工作者手札》系列專欄作者。後在各社大及婦女大學帶領學員書寫生命,以文字撫癒生命,曾將學員作品集結成書出版,如【歐!你也在這裡】。
課程介紹、課程理念與課程目標:
本課程與輔仁大學學生合堂上課,欲透過不同的世代與社會背景的對話,產生更多的生命火花,化為書寫世代經驗之能力,促進學員生命之理解與不同世代之感通。
教學方法:
1.聽別人的故事,說自己的故事
2.討論、互構式產生文章
課程大綱:
1
未開課
2
未開課
3
09/27暖場:《溫柔的雨》
4
10/04 1999年我在哪裡?
5
10/11不上課
6
10/18爸媽不在家的年代
7
10/25 照片與人生場景
8
11/01味道的記憶
9
11/08公民論壇
10
11/15 家庭場景
11
11/22 青春的歌
12
11/29 背影書寫
13
12/06 城市角落
14
12/13 校園書寫
15
12/20說再見的書寫《父後七日》劉梓潔(生死)
16
12/27不上課
17
01/03期末發表
18
校慶
評量方式:好好說故事
使用材料說明:自己的故事,老師自編文本
教材費或自備材料:無



2019年5月27日 星期一

素人美食達人-藥膳料理


課程名稱:秋冬膳食料理--素人美食達人
授課講師:達人講師群
課程編號: COM-072A5-19C
上課地點: 新莊高中
上課時間:週五晚上19:00-21:50
招生人數: 30
修課對象: 程度不拘
學分數:3學分
費用:1.學分費:3000元;維護費:500
2.學員平安保險費:200(每位學員僅收一次不論修幾門課程)
講師簡介:
呂佳恒
從國小五年級開始用燒柴大灶煮飯,沒煮完不能出去玩,煮飯資歷30年。喜歡吃,喜歡煮,信手拈來就是創意料理,連醬油都可以做,本身也是準月嫂,任何料理其實都難不倒,女兒最喜歡吃自家的鍋邊炒。

李月娟
做菜32年,金門人,在砲戰中長大,以前就加入泰山農會家政班,新北市政府早餐創意料理比賽亞軍。泰山竹筍比賽,2011年,新北市政府竹筍創意料理比賽亞軍。
以前什麼都不會,烹焙也是,也做烹飪也教手工皂,讓自己可以上台,是我人生的一大轉變。

曾素素
我叫曾素素 星座巨蟹座,不知是不是巨蟹座的關係,喜歡做菜做烘焙在家胡搞瞎搞,對廚藝產生興趣大概是小二時我爸怕我餓了,開始教我做一些簡單的麵食,每次做好他就大力稱讚 ,讓我飄飄然覺得 ~我是大廚。婚後為了精進廚藝(哪年代流行一句話要顧好一個男人要先顧好他的胃)就開始東學西學了,常常為了想學不同的菜色而跑老遠的去上大師的課,也曾為了想做好吃的牛軋糖跑去穀研所上牛軋糖專班,家人都笑我神經無聊但又默默支持,畢竟他們是直接受益人嘛,最終希望有緣人可以跟我家人一樣成為我多年學習的為受益人。

趙英蘭
35年廚房做菜經驗集大成、泰山共學團「罵罵號」年菜教學講師、中和復興里民關懷協會烹飪教學講師、中式小吃經營經歷。擅長中式快炒、燴菜、炸物、湯品、藥膳。喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程、品嘗美食等經驗,希望以簡潔明瞭的烹調方式讓平常的家常菜變的不平凡 !
課程介紹、理念及目標:
台灣物產豐富,隨便超市走一回,就買了一大堆的食物,所以,冰箱常常有過剩的食材,常常放到腐壞,然後丟棄。其實,只要用點巧思、加點變化,又可以變成一道道美味的料理,這樣既環保又不浪費,化腐朽為神奇,一舉數得。
絕對上得了檯面的秘密菜色,學校不會教、民間小吃不會賣,但是有秘訣,在課堂中點破,一點就通,做菜的任督二脈暢達,在新莊社大才學得到的大新莊地區民間隱藏版達人廚藝,手把手教你做菜,保證你一定學會。
學完之後,可以讓你在家裡做菜的時間少一五成,不僅冰箱食材不會剩,得到別人的讚賞可以多五成,並且兼顧食物賣相讓你可以輕鬆上傳FBIG
授課方式:
先示範後分組操作,一定要妳學會以後自己可以在家操作
課程大綱:
1
鹹豆漿粥+洋蔥炒蛋+番茄炒肉片
小感冒的膳食良方。豆漿粥,自製或外買的豆漿入料理,加一點瘦絞肉、一點蔬菜,讓你吸收更好,把感冒失去的體力吃回來。搭配吃的洋蔥炒蛋,也可以預防感冒,好消化的粥品富電解質;番茄炒()肉片,富含維他命C,本週是膳食料理的最好實踐。
本週也要選班代
呂佳恒
2
豆腐做素丸子涼伴南瓜
就是素食的獅子頭啦!板豆腐如何藉由功夫巧勁變成素丸子,搭配白菜,一口先酥、接著在嘴中變軟,讓你回味無窮。
呂佳恒
3
藥膳蟲草滷包粉素食滷味
不是教你怎麼做滷包,而是教你【滷】的手法,讓滷包得到最大的發揮,使醬油、油、糖各位其所,完成滷味大計,香菇、豆干、筊白筍、綠竹筍、苦瓜在秘製滷包的指揮之下跳舞,這一滷包粉煮素、煮葷都很好利用,一大鍋加一小包就能滿鍋馨香。用小技巧將藥味一點也不濃。

呂佳恒
4
南洋薑黃海鮮料理
鯛魚片、蛤蜊跟豬肉片,加上一點點辛辣感製作出最平價而技術性的薑黃料理,是廚娘平價而好吃的拿手好菜。教你手工製作綜合辛香料,最完美詮釋眼前的辛香料香味,同時讓你越做料理越健康。
呂佳恒
5
薑黃飯
薑黃的好處很多人都知道,但怎麼搭進食材裡,裏頭就有很多人不知道的小訣竅了。課堂中會教你如何稍作變化就可以讓討厭的薑黃變美味,巧妙掩去薑黃的微嗆味,並可以藉由擺盤,提升孩子的食慾。

酸辣雞柳沙拉
一飯就要配一菜,用熱沙拉的概念,把煎熟的雞胸肉,和上青菜與蘆薈,調配醬汁比例及擺盤,在酸酸辣辣中造就你一發不可收拾的食慾。是宴客完全上得了檯面的一道菜。
李月娟
6
荷葉香鄰
把荷葉包住煎好的雞腿,連同茯苓、蓮子,一起蒸出來清香四溢的好菜。其中蓮子煮過又蒸過後綿綿密密,本身對清心安神很有幫助;茯苓本身稍硬,泡水煮軟後拿去蒸熟,帶入雞肉的香味,好入口也助於改善消化,荷葉的香味同時發揮到極致。

南瓜藥膳排骨
南瓜南瓜我愛你!!一堆藥材很滋補,卻不讓你覺得是藥材。這道菜把南瓜的天然香甜發揮極致,配上排骨作為湯底,加上當歸、枸杞、紅棗助攻,無法不鮮甜。
李月娟
7
藥膳素腰花
素食的人一樣有福了,用菇菇的植物蛋白質取代豬腰,保眼明目,不小心還以為真的吃到腰花。

生菜素蝦鬆
雖然是素的蝦鬆,可是口感不輸真的蝦鬆,而且更清爽,蘋果香甜清脆。對了,蝦鬆要搭配的油條也一定會來的啊。
李月娟
8
五加皮雪燕肉粥
把五加皮先熬成汁再煮粥。強化關節去風濕,減緩關節的老化。把本身無味道但富含膠質的雪燕,混在炒香的香菇跟絞肉做成的丸子,真是完美的縫合。

雙鮮鑲翠
很適合老人家吃的一道菜,把絞肉跟蝦仁和在一起,並下調味料,是消除疲勞的好食膳。透過月娟流擺盤的手法,讓你煮出一套有面子的一套好菜。
李月娟
9
公民論壇週
10
素食麻辣臭豆腐()
用豆瓣醬炒出麻辣湯底,不僅下飯也可以成湯麵,還可以自製火鍋湯底,也可以純粹桌上的一道菜,讓吃素也可以好享受。

涼拌雙耳
清淡香脆的白木耳與川耳,加上一點小黃瓜、一點點鳳梨,再一點點點微酸、微甜、微辣。高纖營養,吃再多也包你不胖。
曾素素
11
養生苦茶油醬
廟裡師傅的養生秘方。炒到薑的水分都說掰掰,讓薑徹底發揮祛寒功效。配一點醬油膏的鹹味,放冰箱冷藏後,家裡沒菜加上一匙就是美妙口味。

苦茶油麵線
做好的醬料即興拌入麵線,隨意拌入菜都很好吃。尤其是手工麵線更增加Q度與咬勁,保證好吃到吃手手。

蔬菜煎餅
高麗菜加不容易出水的杏鮑菇,拌入麵糊後香煎,加上調味上的一點小訣竅與控油的調整,避免市場太過油膩。是大人小孩兩餐之間,餓了肚子的健康小零嘴。
曾素素
12
當歸鴨
鴨肉、老薑與米酒加上中藥包蒸煮之,加上一味小秘方,讓你冬天喝了熱呼呼,一冬皆暖。

當歸鴨麵線配秘製沾醬
做好的當歸鴨,用另外做好的秘製沾醬上紅麵線,讓你飽食一頓。

枸杞高麗菜
麻油邂逅高麗菜譜出一段美麗的戀情。藉由作法上的改良,把香味提引出來。讓一點訣竅藏在小心機裡,來現場你就知道。
曾素素
13
韓式泡菜
韓國人學的正宗韓國泡菜,藉由韓國本地手法把食材攏起來,還有你不知道的正宗作法與食材,讓食材天然產生的乳酸菌,健胃整腸還有減肥的效果。

辣炒年糕
魚乾跟昆布熬高湯,繁瑣的過程只要利用做菜的空檔就可以完成。吃起來口感既辣又有白米的甜味,辣得很過癮,也很有飽足感。

曾素素
14
耆歸娃娃百菇鮮豚湯(行氣補血)
黃耆補氣可以預防感冒;當歸補血,娃娃菜有兩種,12月的娃娃菜是包心白菜的迷你版,不僅耐煮,煮出來的湯也鮮甜百搭。加上各種蕈菇的迷人香氣,讓不喜歡濃郁藥膳湯頭的人,這道金黃湯頭絕對是接受度很高的湯品。

蒜香黃魚燉豆腐(開胃益氣)
這是道具食補效果的經典外省菜,黃魚是高蛋白的最佳食材,讓你營養豐富好吃,蒜頭爆香燉煮乾煎後的黃魚,加上赤砂及醬油的燉煮,豆腐吸收了黃魚鮮美的肉汁,開胃又益氣,配飯保證讓你多呷三碗。
趙英蘭
15
冬雪鱸魚湯(安神寧心)
季節性的冬筍跟雪菜搭配鱸魚片,不僅不會有營養過剩的疑慮,還可以健身補血。讓鱸魚的皮質把豐富的膠原呈現出來。雪菜雖有腥香且帶點芥末味,但可以藉由理菜小訣竅讓菜腥味消失,冬筍脆而雪菜澀,加上鱸魚滑潤,遠觀像是牛奶湯頭,嘗起來切中心意一點都不負擔。

百合彩椒爆雞丁 開胃健脾、除煩平燥)
口感甜甜脆脆的百合,乾涼清潤,寧心安神、養顏美容,把容易被排斥的青椒、甜椒經過爆香後的雞丁包裹起來,黃色的基底,七彩的顏色,視覺色感豐富,口味清爽,即使煮來幫小孩帶便當,中午蒸飯過後的顏色也不會被吃掉喔。
趙英蘭
16
黑豆枸杞燉羊羔(顧腎護髮)
冬日進補的好選擇,小羊肉的可以避免羊臊味,豆中之王黑豆讓你皮膚白嫩。黑豆燉出來的湯頭像是帶點藥膳味的麥茶香,搭配羊肉燉煮最後加上枸杞的鮮甜,這湯頭在寒冬裡絕對讓你有種被幸福包圍的感受。

暖薑蟹管炒包心(舒筋益腎)
冬季是螃蟹的好季節,現成去好殼的蟹足管很方便食用,利用麻油煸薑片的熱性,來除去蟹肉的寒性外,加上高麗菜的鮮甜,以達舒筋益氣、理胃消食、益腎補髓之功效。
趙英蘭
17
繽紛櫛瓜包心溫沙拉(蔬食料理)
這道蔬食料理用到大量蔬菜,讓你的膳食纖維得到滿滿補充,蔬菜的味道都會分明清楚。把所有的味道融合在一起。用乾煎、拌炒過的方式,搭配檸檬汁跟玉女番茄,雖在冬日吃沙拉,也讓你吃得暖心暖胃。

素香蟹皇豆腐煲(蔬食料理)
看起來很葷,其實是道素菜,用南瓜替代蟹黃,更顯得營養豐富。本道菜配色、香味十足,食材開胃,南瓜可以潤肺益氣,營養多元,做成豆腐羹湯,加上青豆配色,很適合挑食挑食的小孩,讓排斥感再更減少。
趙英蘭
18
春季 社區服務日
使用材料說明:
一學期材料費約1600~2000

學期教材費或自備材料: