課程名稱： 咖啡萃取與烘焙實務操作
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授課講師： 洪富美、林麗菽(星河講師團)
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課程編號： CRA-036A3-19C
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上課地點： 新莊高中
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上課時間： 週三19:00-21:50
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招生人數： 一班30人
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修課對象： 程度不拘
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學分數：3學分
費用：1.學分費：3000元；維護費：300元
2.學員平安保險費：200元
(每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課程與有戶外課程班級必繳)
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講師簡介：
洪富美 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 林麗菽 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審 |
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講師個人網站：
https://www.facebook.com/sisterhon
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課程介紹、理念及目標：
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授課方式：
講述、示範教學、合作學習、創造思考
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課程大綱：
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第1週
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課程介紹.何謂好咖啡? --- 經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
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第2週
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從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) --- 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
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第3週
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咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 --- 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
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第4週
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關於虹吸咖啡 --- 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
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第5週
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咖啡烘焙度與風味變化(咖啡技能)
--- 淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 虹吸咖啡實際操作、分組練習與討論
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第6週
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認識中南美洲產區咖啡(產區知識)
--- 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 虹吸咖啡實際操作、分組練習與討論
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第7週
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夏季最佳飲品-冰咖啡 --- 冷泡冰咖啡與冰手沖咖啡的差異
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
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第8週
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咖啡豆烘焙
生豆挑選、烘焙基礎概念 --- 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
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第9週
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公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
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第10週
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咖啡豆烘焙 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) --- 淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 (學員可自備小型烘豆設備)
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第11週
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咖啡豆烘焙 --- 配出自己個性咖啡(特調咖啡) (學員可自備小型烘豆設備)
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第12週
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味覺大考驗I - 杯測(產區) --- 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
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第13週
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味覺大考驗II - 杯測(處理法.瑕疵風味) --- 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
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第14週
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創意咖啡料理 (創造力) --- 戀愛的滋味、咖啡火鍋
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第15週
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走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗
--- 一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
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第16週
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樂藝咖啡席示範
--- 咖啡與花藝之設計
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第17週
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靜心品咖啡 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演 --- 被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心
服務者的角度感受：專注力及美學結合，席地而坐，咖啡魂上身!
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第18週
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秋季
校慶
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●使用材料說明：
自編講義
●學期教材費或自備材料：
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)
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2019年5月25日 星期六
咖啡萃取與烘焙實務操作
